増田煉瓦監修協力 料理人のための薪火料理A to Z

978-4-7661-3800-9

薪を熱源として用いる「薪火料理」をプロの料理人向けに徹底解説。
薪火調理を導入・実践するうえで知っておくべき基礎知識、導入店の実際の火入れのプロセス例、各店がつくる薪火料理計50品ほどのレシピと考え方を紹介する。

【目次】
PART1 薪火調理にまつわる基礎知識
PART2 火の熾し方と食材別の火入れプロセス例
PART3 薪火料理の考え方とバリエーション

【登場店】
Maruta(東京・調布)
bb9(兵庫・神戸)
魚菜料理 縄屋(京都・京丹後)
TACUBO(東京・恵比寿)
アンティカ・ロカンダ・ミヤモト(熊本市)
レクレルール(東京・代官山)
エッレ(兵庫・神戸)
季音(神奈川・鎌倉)
ドンブラボー(東京・国領)
アラルデ(大阪・本町)

【監修協力】
増田煉瓦株式会社
3,850円(税込)
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